２０１１年も後、わずかになりました。
マリエール岡崎も新年に向けて 会場のメンテナンス
などを行いました。
新年よりビッグフェア・プレミアムフェア
映像やシェフ特製の試食会、フルコースディナー試食会
ｽｲｰﾂ相談会など、色々企画しております。
今年も何かとお世話になり本当にありがとうございました。
来るべき新しい年が皆様にとって佳き年となりますように・・・・・・
ﾏﾘｱｰｼﾞｭとは
本来マリアージュとは結婚と言う意味ですが、
ワインと料理の組み合わせの事もマリアージュと言います。
お互いの本来の味を引き立てることが、ワインをより楽しく
させてくれます。
一般的に、赤ワインには肉料理、チーズ 白ワインには魚料理が合うと
言われていますが、ワインの産地、軽重、甘さ、辛さ等を考慮して
マリアージュを考えるといいです。
脂の少ない魚料理は、軽快な白ワイン
脂の多い魚料理は、辛口白ワイン
さっぱりした肉料理は、酸味のある辛口白ワイン
こってりした肉料理には、ミディアム、フルボディーの赤ワイン
が相性がよいと思います。
マリエール岡崎にて是非、お試しください。
試食会を開催しております。
さり気ないパンの選び方と食べ方
パンが運ばれて来て、このパンいつ食べて、いつ頃食べて終わったら良のか
素朴な疑問をもった方もいらっしゃるかと思います。
披露宴中、 その様な質問が多いのです。
さりげないパンの選び方
マリエールでは、焼きたてのパン数種類あります。自分の好みのパンを
選んでください。
サービススタッフが持って来てからと言って、すぐに手づかみで
いくつものパンを取ってはいけません。
必ず、スタッフがパンの種類を教えてくれますので、その後に
『こちらのをお願いします』と言えば、スタッフがサーバーで取ってくれます。
食べ終われば必ず追加を聞きに来ますので また、好きなパンを
選んでください。
パンの食べるタイミング 食べ終わるタイミング
食べるタイミングは基本的にスープの終わってからですが、スタッフが
「焼きたてなので、温かいうちにどうぞ召し上がりください。」と言われたら
オードブルの来る前に召し上がってください。
食べる終わるタイミングは、遅くともデザートの前が良いです。
パンは主役では無いので、なかなかメイン料理がこないからと言って
パンでお腹一杯にならないように・・・・・・
お腹一杯になってしまって、お肉料理を残されるお客様が多くお見えです。
最後までお料理をお楽しみください。
結婚式は様々なスタッフが関わることで成立している
セレモニーです。
ここでは結婚式に携わっている主なスタッフについてご紹介します。
介添人とは、結婚式当日、花嫁の身の回りのお世話をしてくれる
人です。
現在では、（ｱﾃﾝﾀﾞｰ、アテンド）とも呼ばれます。
この介添人とは結婚式当日まで会う機会がなく、どのような人が付いてくれるか
分からない場合がほとんど。
そのため当日まで必要性を感じない人も少なくありません。
しかし介添人の役割は非常に重要なものです。
着慣れないドレスや動きづらい和装を早い段階から着用する新婦は、
身動きがとりづらい状況が多くなります。
お茶を飲むのも時間がかかり、動きに制限を感じ、思うようにうごけない事
あるかも知れません。
そんな時に、介添人は全ての細かい動作をサポートしてくれます。
飲み物にストローを指し、ブーケや手袋を預かり、衣裳が着崩れないよう
こまめに衣裳を直し、新郎、新婦をエスコートするなど、多くの場面で
介添人の手を借りることになります。
また、分からない事が多い結婚式の流れも、立ち上がるポイントや
どう動けばいいかなど教えてくれるのも介添人です。
結婚式が終わる頃には非常に心強い存在となることは間違えありません。
いつもマリエール岡崎のブログを見て頂きありがとうございます。
今日は、今週の出来事をお伝えします。
昨日、披露宴で新しいお料理が初お目見えでした。
シェフも朝から、気合いっぱいで仕込みをしていました。食材のチェックから
スタッフへ
の指導や指示でキッチンに大きいな声で活気がありました。
お客様の皆様も表情も見ていたら食材にも興味があり いろいろスタッフに質問
を頂き、スタッフも少し緊張気味にお答えをしていました。皆、ミーティングの効果
かしっかりお答えしていたので、成長を喜ぶばかりでありました。
食べ終わったお皿には、残りもなくお客様全て完食で
二重の喜びでした。
調理とサービスが一体感になった瞬間でした。
明日、９月２９日はマリエール岡崎のフェアの開催日です。
その中でもオススメの内容を少しだけ
皆様にご紹介いたします。
気軽に話せるチャンス
遠慮なく質問や疑問に思っていることを投げかけてください。
皆様の質問に必ずお答えいたします。
引出物の下見
どんな引出物を準備するか悩むものです。
プレビューでは、各ブースでお二人の挙式、披露宴、演出する演出が
一度にご覧いただけるチャンスです。
それぞれのブースには、担当者がおりますので気軽に
相談してください。
試食会
お料理は大切な方々へのおもてなしです。
プレビューでは、試食が出来るチャンスです。
オードブル、マリエール自慢のお肉、デザートが試食できます。
この機会を逃がさないようにしてください。
マリエールでは、毎月サービス、料理の練習を欠かさず行なっています。
何故なら、サービスには特性があり、これを守るためなんです。
特性とは、時間がある時に作り貯めが出来ないし、
また、購買者が買ったと同時に消費する。
サービスが悪かったら時、サービスの交換が出来ない。
期待したとおりのサービスを受けることができるかどうか、
受けてみるまで分からない。
電化商品のように購入する前にその商品の品質を
確認することができないからです
このようにサービスは経験がとても大切であることを
意識して取り組んでいます。
写真は、
サービスは、お客様に美味しく召し上がっていただくため熱いものは、熱く
どんなに忙しくても、笑顔は忘れないようにするため特訓中です。
今回、マリエール岡崎では新たな中間のスタッフが増えました。
その新しいスタッフの皆さんも期待と不安を持ちながら
８月１０日 研修に望みました。
この研修では、立ち方、言葉使い、礼の仕方、歩き方、テーブルマナー
どれをとっても自分達の将来にも大切なことばかりであります。
自分自身の身に取り込もうとみんな真剣に目を輝かせながら
一言一言聞いていました。
先生も時より怖く、また時には笑わせながら研修が進んで行きました。
マリエール岡崎では、優先順序は、１、安全 ２、礼儀、３、サービス ４、効率
安全面に気をつけるのは当然ながら、今回は、礼儀作法にスポットを
当ててあります。（研修の内容）
結婚披露宴会場では、お客様の時間や空間ですので
その舞台に立たせて頂くスタッフの皆も
一流でなければいけません。
新しいスタッフの皆様も大切なゲストの方々に
精一杯のおもてなしが出来るのは、いつの事であろうか？
頑張れ 若きスタッフ 達よ
今回の研修では、フランス製の黒トリュフを使った料理でした。
ＲＯＵＧＩＥは、フォアグラなどの世界の三大珍味の取り扱っている会社の商品です。
トリュフは人口栽培ができず、ますます希少価値がでてきている。
トリフは南フランスの特産品で秋から冬にかけて収穫される。が、高級西洋料理に欠かす
ことが出来ない貴重なもので、なんとも表現しがたい芳醇な香のするものだ。
今回の新しいメニューは、写真のサービススタッフにてサービスを行ないました。
マリエールの世界の三大珍味を是非お召し上がりいただけるように、新メニューの完成に努めます。
今後、皆様に喜ばれるように、サービススタッフもがんばっています。
「シャンパンの故郷」ピエールミニョン
最近は、シャンパンが大変人気がありますので、
ご存知の方も多いかも知れませんがシャンパンと言う名前は
スパークリングワインの中でもフランスのシャンパーニュ地方で
厳しく定められた基準にきちんと則って作られたものが許される呼び名です。
マリエール岡崎では、ピエールミニョン社の生産者が作ったシャンパンを披露宴でお出ししています。
ピエールミニョン社は、シャンパーニュ地方の
ル・ブロイと言う小さな村にある歴史ある醸家です。
所有する１２ヘクタールの畑から収穫したブドウを使い伝統的な製法を守ってつくられた
シャンパンは、パリのエリゼ宮、フランス国民
議会、フランスの各省庁、有名ホテルや領事館
などに並び、フランス国内はもちろん、世界中で非常に高い
評価を受けています。
グラスに注ぐと美しい黄金色に輝くシャンパン
の中から繊細な泡が立ち上がり香りは華やか
で、フルーティーな味わい
なめらかさとコクを持つ極上の一品です。
是非、マリエールの料理のぴったりのこのシャンパンを
お楽しみ下さい。
平日：10:00～19:00 土日祝：10:00～20:00
