みなさんこんにちは。
キャプテンの前田です。
いつもブログを見ていただき本当にありがとうございます。
最近スタッフから、白ワインと赤ワインってどうやって造られているのなど
よく質問されます。
簡単にいうと、基本的に白ワインは白ぶどうから造られ、赤ワインは黒ぶどうから造られています。
ぶどうの育成サイクルはだいたい3月くらい、気温が１０度を超えた頃発芽し、
6月くらい気温１５～20度くらいになると開花します。ここから、だいたい１００日間かけてぶどうが
できます。夏の間に余分な枝や葉、実などを除去し、9月～１０月に収穫をむかえます。
その後白ワインと赤ワインを造るためにそれぞれ違う工程で造られます。
次回は赤ワインの醸造工程を勉強しましょう。
この画像は最近山手に入った、コストパフォーマンスの高いワインです。
先週限定で披露宴に出しましたが、本当に美味しかったのでワインショップで皆さんも
探してみてください。
それではまたお会いしましょう。
みなさんこんにちは。キャプテンの前田です。
いつもブログを見ていただいて本当にありがとうございます。
桜も満開をになり、みなさんもお花見などで春を満喫しているのではないでしょうか？
さて暖かくなってくると、外出も増え特に４月は新入社員などの歓迎会などで、
お酒を飲む機会も多くあると思います。
みなさんはビールや焼酎、日本酒などで盛り上がっているとは思いますが私は
あいかわらずワインばかり飲んでます。
今披露宴で出している白ワインがお客様に大変人気があり、お客様から美味しいと
お声をいただきます。
そのワインの名前は・・・・・・・・・・・・
キュベ・ド・ラ・メゾンブラン2010です。
このワインはとてもきれいな黄金色で、クリーンでフルーティー柔らかくバランスの
とれた酸味と豊かで熟した果実味、そして余韻の長い後味です。
ぜひ山手にお越しの際はお試しください。
それではまたお会いしましょう。
みなさん今晩は！キャプテンの前田です。
いつも山手のブログを見ていただき本当にありがとうございます。
ひさしぶりのブログ登場です。今回もワインネタで攻めていきます。
2月の中旬にワインの稲葉さんの試飲会に参加させていただきました。
フランス・イタリア・スペイン・ドイツなどたくさんの国のワインが並んでいて、
どこから試飲するか迷ってしまうほど、種類が豊富でした。
いつも通りシャンパーニュから攻めて、白ワイン、赤ワインとテイスティングしている中
イタリアの赤ワインがとてもその時の気分に合って、そこから、30分くらいそのワインを
飲み続けてしまいました。試飲会ではあまりやってはいけない行動だとわかっていましたが
我慢できませんでした。そのワインがこの画像です。
このワインはイタリアのトスカーナ州の赤ワインです。生産者は、ポッジョ ・イル ・カステッラーレ
ブドウの品種はサンジョヴェーゼ グロッソ１００％
ヴィンテージは２００６年でイタリアではとてもブドウの出来が良かった年です。
専門家によるとまだ飲み頃ではないそうですが、今飲んでもとても、複雑さがあり、
濃厚で何回飲んでも飽きなく自分が飲めて幸せだな～と感じたワインでした。
マリエールにもたくさんのワインを取り揃えていますが、来ていただいたお客様全員に
満足してもらえるようなワインを提供していきますので、期待していてください。
それではまたお会いしましょう。
みなさんこんばんは！バンケットキャプテンの前田です。
いつもブログを見ていただきありがとうございます。
暑くなったり、寒くなったりして、みなさん体調管理は大丈夫ですか？
今日は冬になると、恋しくなる赤ワインの紹介をしたいと思います。
今回画像に載せました、ドメーヌ・ド・ラ・シタデル2010は２月からマリエールに入荷した
ヴァン・ド・ペイ（フランスのカテゴリーでは地酒にあたるワインです。
ブドウの品種はカベルネ・ソーヴィニヨン100％で、柔らかく熟し、フレッシュなベリー類の
果実味、余韻の長くフルーティーな後味で私一押しのワインです。
産地はフランスの南ローヌになります。
マリエールにお越しの際はぜひお試しください。
それではまたお会いしましょう。
みなさんこんにちは！！
バンケットのキャプテン前田です。いつもブログをご覧頂きありがとうございます。
私のブログはいつもワインのことばかりですが、今日はUCCの研修について
お話します。
最近紅茶やコーヒーに興味を持ち始めた私は何とかハートのデザインのカプチーノをお客様に
お出しするため本日研修を受けてきました。
はじめにカプチーノとカフェラテの違いの説明を聞き、その後マッキャートの意味やエスプレッソの抽出の量で
呼び方まで変わることも勉強しました。
その後実技に入り、深入りしたコーヒー豆を挽きポーターフィルターに7～９gのコーヒーの粉を入れ
指で平らにしてから、タンパーで一度目は軽く、二度目にちょっと強めにタンピングします。
そうすることで、粉の表面が均一に平らになり、お湯が全体に均一に流れ2つのショットグラスに均等に
エスプレッソが出来上がります。（この間の時間目安が20から30秒が理想）
エスプレッソを抽出している間にフォームドミルクを作ります。
牛乳は冷やした物を使用し、しっかりスチームを空ぶかしして余計な水分を牛乳に入れないようにします。
専用のミルクピッチャーに半分くらい（カップの容量）によって変わるが、エスプレッソ30ｍｌに対し
ミルクは150～180ｍｌくらいの量を使用します。ミルクの温度を70℃を超えないように、ピッチャーを
右手で触りながら温度をみていきます。熱いと感じたくらいが丁度いいらしいです。
こうして出来たミルクはとてもフワフワでそのまま飲んでも温かく甘味があり美味しいです。
その後実際にデザインカプチーノを作成しましたが練習不足で上手く出来ませんでしたが、
今後もいっぱい練習をして、お客様に提供できるように頑張ります。
本日は研修で私が作ったカプチーノの画像でお楽しみ下さい。次回はもっとグレードアップするように
いっぱい練習します。それではまたお会いしましょう。
みなさんこんばんは！キャプテンの前田です。
いつもブログを見ていただき本当にありがとうございます。
最近とても寒くなり鍋や熱燗の恋しい季節となりましたね～
熱燗て書いたのに先日飲んだ冷酒は美味しかったなあ～！
純米吟醸の是という日本酒ですが、とても柔らかくフルーティーな香りが
とても印象的でした。
さて、本題に入りましょう。
本日の赤ワインは以前とても人気のあった赤ワインでCｈ、リスル・フォール。
ヴィンテージは2006年です。以前は2005年でグレートヴィンテージと紹介
しましたが、2006年もとてもパワフルで濃厚な赤ワインに仕上がっています。
ブドウの品種は、メルローを95％も使っています。
寒い季節は白ワインより、赤ワインの恋しくなる季節です。（私だけ？）
ぜひ山手にお越しの際は、こちらの赤ワインをお試しください。
それではまたお会いしましょう！！
みなさんこんばんは。
バンケットのキャプテン前田です。いよいよ明日ボージョレーヌーボーの解禁となりました。
2009年から２０１0年までの2年間フランスは気候にも恵まれて、非常に良い出来のワインが出来ているそうです。
2011年のフランスワインの出来も素晴らしいと聞いてます。
私も明日到着予定のボージョレーヌーボーを今か今かと心待ちにしてます。今回はエノテカさんの
ゴールドのボトルを注文しました。中身も大事だけど、外観のゴージャスなところに惹かれてすぐに
購入しました。
今日画像を載せることが出来なくて残念です。到着したら画像を後日載せますね！
今日は変わりにおもしろいコルクスクリューの画像でお楽しみください。
それではまたお会いしましょう。そしてワインを楽しんでください。
みなさんこんばんは。バンケットキャプテン前田です。
いつもマリエール山手のブログを見ていただきありがとうございます。
今日は久しぶりにワインの試飲会に参加したので、おいしかったワインを紹介します。
上の画像にのせましたワインは、フランスのブルゴーニュ地方のシャブリです。
このシャブリの生産者は地質学専門の学者であり農業高校の教師もしていました。
テロワールのスペシャリストで、シャブリの地質を知り尽くしているジャック・ユゴー氏のワインを
試飲させていただきましたが、シャブリ独特の爽やかなグレープフルーツのような果実味。
口に含むと軽く香ばしい甘い香りが優しく、いつまでも爽やかさが続き、ミネラル感もしっかりしていて
余韻が長く素晴らしいワインでした。
値段も２千円台後半とは思えないほどのレベルでした。
これからも安くて美味しいワインをみなさんに教えていきますので、ワインブログを
楽しみにしていてください。
それでは失礼します。
みなさんこんにちは！
キャプテンの前田です。いつもマリエール山手ののブログを見ていただきありがとうございます。
最近はめっきり冷えこんできて、体調をくずしやすい時ですが、みなさんは大丈夫ですか？
寒い季節になりましたので、温かい鍋の話をほんの少しだけします。
去年は辛いキムチ鍋などがはやり私もよく食べていましたが、今年は、あっさりした鍋が主流に
なるようなことをちょっと聞きました。
あっさりした鍋に今年は、つけだれを５種類くらい具沢山にして、色々な味で楽しむそうです。
鍋をすると友達の輪もできるし、寒い季節に暖房をいれなくても過ごせるのでちょっとだけエコですね～
みなさんも具沢山鍋を試して見てください。
上に載せてある画像は鍋とは関係ありませんが、今マリエールで使っている白ワインです。
昨年までは2007年のヴィンテージでしたが、今年は2009年が入荷しました。
2009年のブルゴーニュワインは2005年のグレートヴィンテージに匹敵するくらいの良い出来だそうです。
山手にお越しの際は、お試しください。
それではまたお逢いしましょう。
こんばんは！キャプテンの前田です。
いつもブログを見ていただき本当にありがとうございます。
最近久々の登場で、またワインネタにしようと思いましたが、今日はワンプレートの
紹介をします。上の画像は本日お出しした、ワンプレートです。
いつもシェフが同じメニューにならないように、考えている作品です。
内容は
牛フィレのフォアグラのせ エシャロットの赤ワインソース
金目鯛とホタテのトマトソース
ポテトのスープ
パンプキンパイ
タラバ蟹とイカのコンソメゼリー柚子ドレッシングです。
マリエール山手で初めてお越し頂いたお客様にお出ししていますので、
ぜひこのブログをご覧になって気になったお客様はご予約ください。
とっても美味しいですよ！
それではまたお逢いしましょう。
平日：11:00～20:00 土日祝：10:00～20:00
